Datum: 10-2-2026 - Auteur: Sander
Alle pure onvervalste honing zal op den duur kristalliseren of versuikeren. Dit kan absoluut geen kwaad en is een natuurlijk proces wat bij honing hoort. Het overkomt vroeg of laat alle honingsoorten. De bijen zorgen zelf voor het beste klimaat in de bijenkast en om de honing vloeibaar te houden in de afgesloten cellen. Denk aan de juiste temperatuur van 35 graden en een vochtigheid tussen de 50 en 80%. Honing kristalliseert omdat het een oplossing is van natuurlijke suiker in water, waarbij de percentage suiker(>70%) te hoog is om bij kamertemperatuur opgelost te blijven. Zodra de honing uit de bijenkast gehaald wordt en de omgeving verandert, verandert ook de substantie van honing. Gekristalliseerde honing kan je nog gewoon gebruiken en eten.
Waarom kristalliseert de ene honing sneller dan de andere?
Hoe snel pure honing kristalliseert, hangt af van de verhouding tussen glucose en fructose in de honing. Glucose en fructose zijn de belangrijkste suikers in de honing. Kristallisatie gebeurt wanneer de glucosemoleculen losraken uit het water en kristallen vormen. Hoe hoger de verhouding glucose en fructose tot water, des te sneller de honing kristalliseert. De verschillen in verhoudingen zijn afhankelijk van de bloemen waar de bijen hun nectar vandaan hebben gehaald. Acaciahoning kristalliseert bijvoorbeeld niet snel evenals de rode sparhoning. Maar bijvoorbeeld koolzaadhoning kristalliseerd weer razendsnel, dit komt omdat koolzaadhoning een enorme hoeveelheid glucose bevat. Ook honingen welke afkomstig zijn van de nectar van fruitbomen bevatten veel glucose en zullen sneller kristalliseren.
Hoe maak ik gekristalliseerde honing weer vloeibaar?
Het allerbelangrijkste is als je de gezonde eigenschappen van de honing wilt behouden je de honing nooit mag verhitten. Door het verhitten gaan de mooie eigenschappen van de rauwe honing verloren. Zet de pot gekristalliseerde honing in een pan of bak met warm water van maximaal 40 graden of zet de pot op of bij de verwarming. De versuikerde deeltjes worden dan langzaam weer vloeibaar en je behoud de gezonde eigenschappen van de honing. Het vloeibaar maken duurt zo wel wat langer, maar je geniet dan wel optimaal van de honing.
TIP: Zet de pot met gekristalliseerde honing met gesloten deksel in de electrische oven. Zet de oven op max 42 graden en laat het een aantal uren aanstaan. Voordeel is dat de honing langzaam vloeibaar wordt zonder dat je erop hoeft te letten. De oven regelt immers de temperatuur.
Reacties